Por uma cozinha global com ingredientes locais

Uma gastronomia global com acento local - seja onde for. É a visão que o chef italiano Domenico Cicchetti possui da culinária moderna, a mesma que já está pondo em prática na cozinha do Ocean Palace, assumida por ele há dois meses. Vindo do centro-sul da Itália, de Abruzzo, região próxima ao mar,  Domenico pretende trabalhar aqui um cardápio sem foco em regionalismos - de lá ou de cá - mas que ao mesmo tempo possua a identidade que os dias de hoje exigem. 

Rodrigo SenaMorando no Brasil há dois anos, Domenico foi chef no Grand Hyatt, antes de vir para Natal

ITALIANO FOGE AOS CLICHÊS

Não espere de Domenico uma gastronomia típica italiana, segundo os clichês de um cardápio de cantina. A proposta é bem diferente. "Hoje, posso fazer um prato italiano com tempero indiano e técnicas francesas. A liberdade de criar e experimentar é a melhor coisa da culinária de hoje", explica. O chef está há dois anos no Brasil, é casado com uma brasileira de Minas Gerais,  já trabalhou na Inglaterra, Espanha, Grécia e Itália, e antes de vir para Natal estava na cozinha do Grand Hyatt, uma rede norte-americana de hotéis, em São Paulo. 

O chef admite que ainda não conhece o bastante sobre a cozinha do Nordeste brasileiro, mas sentiu que Natal combina com sua predileção mediterrânea por ingredientes frescos - sobretudo, frutos do mar. "Não entendo por que tem tanta churrascaria em Natal, se há tanta coisa boa vinda do mar", critica.

 Domenico já sabe o caminho do Canto do Mangue e do Mercado do Peixe, onde compra pescados fresquinhos como cioba, robalo e dourado. "Também não entendo essa obsessão por salmão ou bacalhau, com tanto peixe bom e fácil no litoral potiguar", completa.

Domenico acredita que a mistura é uma característica milenar da culinária - sobretudo, da italiana. "No Mediterrâneo tivemos passagens de gregos, turcos, marroquinos, entre outros povos, cada um deixando sua influência. A gastronomia hoje está assim, mas agora contando com o apoio da tecnologia, da Internet, tudo contribui para derrubar barreiras", analisa. O chef conta que ainda está em processo de reformulação da cozinha do Ocean, mas já pôde mostrar seu estilo numa degustação harmonizada com vinhos australianos, ocorrida ontem no hotel. Ele produziu pratos como o filé de robalo em crosta de trufa com creme St. Germain (purê de ervilha) e funghi Mastroianni, e um 'ballotine' de lombo de cordeiro com ervas, cebola royale e batata confit com molho de anis. São bons exemplos do que o chef tem a oferecer. 

O chef Cicchetti tem 35 anos, e é seguidor natural da culinária moderna, com suas vertentes e mentalidade aberta. "Acredito que em breve não vai existir mais o restaurante só francês, ou só o italiano puro. Tudo vai se misturar de um jeito harmonioso", afirma. O italiano afirma que vai aproveitar ao máximo a chance de aproveitar os ingredientes frescos que a cidade possui, e evitar os congelados. Muitas ideias saborosas devem vir daí. 

Serviço: Ocean Palace Beach Resort & Bungalows. Mais informações pelo 3220-4144.  


Fonte: Tribuna do Norte