Uma surpresa a cada degustação

Cada vez mais, é preciso confiar no chef. O restaurante Dois Vinhos & Gastronomia, aberto há menos de suas semanas no bairro de Tirol, é o primeiro a trazer o conceito de 'menu confiança' para o território gastronômico mais tradicional da capital.  Funcionando essencialmente sob reserva, a casa oferece à clientela uma surpresa culinária a cada degustação. Apenas de quarta à sábado o restaurante abre geral para um happy hour movido a tapas (entradas) ao estilo espanhol. 

Alberto LeandroFormados em gastronomia, Severo Marques e Ana Roberta são os dois vinhos que batizam a casa

COM RESERVAS

Os "dois vinhos" do restaurante são uma menção aos proprietários Ana Roberta Hunka, administradora de empresas, e o médico Severo Marques. Ambos descobriram suas afinidades culinárias no curso de gastronomia da UnP, e após formados, foram pensando numa forma diferenciada de trabalhar na cozinha. Abrir um restaurante que só atende com reserva e um menu elaborado na hora, sem nomes fixos, foi algo ousado, mas que cabia na proposta dos chefs. "É uma ideia simpática e que evita aquela correria estressante dos restaurantes comuns. Sem falar que a liberdade criativa é muito maior", afirma Severo. 

O restaurante já possui um ambiente que combina com sua mensagem intimista. O salão é sóbrio, decorado com reproduções de pinturas clássicas, molduras e plantas. Conta com apenas 34 lugares. As reservas devem ser feitas, no mínimo, no dia anterior.  Geralmente a clientela vem em grupos de seis a oito pessoas. Obviamente, o cliente não sabe o que os chefs vão preparar no dia seguinte, mas alguns cuidados são tomados antes. "Procuramos saber se ele tem algum tipo de restrição alimentícia, sobre lactose ou glúten, alergia a crustáceos, etc. Queremos que tudo funcione a contento", explica Ana Roberta.

FRANCESA E CONTEMPORÂNEA

Apesar do experimentalismo do cardápio, Severo e Ana afirmam que os pratos seguem uma linha de comida francesa contemporânea, com direito a ingredientes regionais e outras fusões. Entre alguns pratos que já foram apresentados estão o magret de pato e o cordeiro servido no aligot (purê de queijo) com maçãs caramelizadas. 

O menu é servido com antepasto, uma entrada, dois pratos principais e uma sobremesa. Uma novidade já será lançada neste domingo: o 'entrecote', um corte de contra-filé servido com um molho exclusivo. "Esse corte é francês, e uma característica do prato é que cada restaurante tem um molho que é segredo da casa. Criamos o nosso após muitas pesquisas", conta Severo. O 'entrecote' é tão macio quanto um filé mignon, porém mais saboroso por ser apto aos molhos. 

Bons vinhos e tapas no happy hour

Já os happy hours da Dois Vinhos, das 16 às 20h30, contam com um menu de tapas que muda quinzenalmente. São seis a cinco pratos, como a cesta de pães e pastas (caponata de berinjela, azeitonas pretas e patê de fígado de frango), almôndegas de cordeiro e porco (aos molhos de hortelã, laranja, mel e alecrim), o duo gratinado de bacalhau e caranguejo, berinjelas e abobrinhas grelhadas com queijo, salame e tomate seco, entre outros. 

O vinho, que dá nome à casa, também recebeu uma atenção especial. "Queremos estimular ao máximo o consumo de vinho lançando mão de promoções", diz  Severo. A casa pratica um acréscimo de preço bem abaixo da maioria dos restaurantes: para vinhos de mais de R$100, acrescenta 30%, e para menos de R$100, mais R$30. "O cliente também pode trazer o vinho de casa, vai pagar a rolha. Mesmo assim, sai mais em conta aproveitar nossa promoção", conclui. 

Serviço: Dois Vinhos e Gastronomia. Av. Rodrigues Alves, 875, Tirol. Reservas pelo 2010-3772. 



Fonte: Tribuna do Norte